Hua Xuan news

2021.1021

認識台灣茶

認識台灣茶

台灣茶葉工藝及其特色

1.台灣綠茶

台式製法中加入了萎凋步驟,茶葉室內萎凋後不經過攪拌工序,直接進行炒菁,外觀條索緊繫捲曲成螺,色澤鮮綠帶白毫,茶湯翠綠顯黃,略帶蔬菜香,滋味甜和甘醇,注重新鮮活性

 

2.清香型條型包種茶

文山包種茶,為輕度發酵的部分發酵茶。茶葉經日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、揉捻及乾燥等過程,使外觀呈條索狀,自然彎曲,色澤墨綠,水色蜜綠顯黃,香氣高雅似花香,滋味甘醇鮮活,以香清味潤聞名

 

3.清香型球形烏龍茶

代表茶類為高山茶,為輕度發酵的部分發酵茶。茶葉經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、團揉、乾燥等過程,使外觀緊結成半球形或球形,茶色澤翠綠鮮活,水色蜜綠或蜜黄,滋味甘醇滑軟富活性,香氣淡雅且耐沖泡,是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔1,000公尺以上之茶園,因高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照較短,茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分較低,茶胺酸及可溶氮等甘味的成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高

 


 4.焙香型球形烏龍茶

代表茶類為凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶。凍頂烏龍茶為中度發酵的部分發酵茶,茶葉經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、初乾、團揉、乾燥及烘焙等過程,使外觀緊結成半球形或球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚、喉韻佳,主產於南投縣鹿谷鄉與竹山鎮等地。鐵觀音茶為茶葉再經反覆烘焙,加深焙火程度,藉火溫轉化成特有的香與味。沖泡後水色琥珀略紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有純和的弱果酸味,品質尤以鐵觀音品種製造為上品(俗稱正欉鐵觀音),主要生產於臺北市木柵區。而紅烏龍茶係結合烏龍茶與紅茶加工特點所創製出來之茶類,是現今所有茶類中發酵程度最高者,其帶有明顯花果或蜜香香氣,滋味甘醇滑潤,為冷熱泡皆宜的特色茶

 

5.東方美人茶

為重度發酵的部分發酵茶,又稱白毫烏龍茶或椪風茶。茶葉採自受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽,經重萎凋重攪拌,使茶葉產生獨特的蜜糖香和熟果香,外觀白綠黃紅褐相間,猶如花朵,高級者更帶白毫,而茶湯水色呈橙紅色,滋味圓柔醇厚。主產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔鄉、峨眉鄉及苗栗縣頭份鄉、銅鑼鄉等地

 

6.臺灣紅茶

代表茶類為日月潭紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶,為全發酵茶。茶葉經長時間室內萎凋,再經揉捻過程使葉片細胞劇烈破壞,促使茶多酚與氧化酵素進行反應,最後補足發酵,令葉底完全變紅。臺灣紅茶以大葉種品種製成為主,例如臺茶18(紅玉),色澤墨黑油潤泛紫光,湯色金紅,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽;其後推廣的臺茶21(紅韻),則具芸香科花香,兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶,或是使用受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽,製成蜜香紅茶,皆受到許多消費者喜愛

 

close

2021.0328

最新消息

最新消息

華萱名茶飲茶思源文化館於20200725正式營運

華萱製茶團隊於西元1997年選定位於新北市瑞芳區九份開設茶葉門市,並於2020年開設飲茶思源茶業書法文化館

IMG_2408.JPG


IMG_2750.JPGIMG_2405.JPG

close